Quinoasallad med rökt lax

Ingredienser

2 port

1 dl quinoa
50 g strimlad kallrökt lax
50 g Apetina feta, 3 %, i tärningar
6 svarta kalamataoliver
100 g melonbitar
200 g skuren gurka, paprika, körsbärstomater
1 näve rucola
1 avokado i klyftor

Dressing:
saft och rivet skal från ½ lime
1 tsk riven färsk ingefära
2 tsk olivolja
1 tsk riven pepparrot

Så här gör du

Koka quinoan och låt den svalna. Blanda med övriga ingredienser. Vispa samman dressingen och vänd ner.