Laxschnitzel med citronsabayon

Ingredienser

2 port

300 g laxfilé skuren i 2 tunna schnitzlar

salt och citronpeppar

1 tsk rapsolja till halstring

Sås:

1 äggula

1½ msk pressad citron

1 msk vatten

1 krm florsocker

2 tsk fransk senap

1 msk smör

2 msk finstrimlad basilika

Garnera med: vattenkrasse

Servera med: 250 g kokta grönsaker, t ex sockerärter, sparris, morötter, sticklök

Så här gör du

Börja med såsen: Vispa äggula, citronsaft, vatten, socker och senap över värme tills det skummar och tjocknar. Låt absolut inte koka. Tillsätt smör under fortsatt vispning och rör sist ner basilika.

Krydda laxskivorna. Halstra hastigt i het oljad panna – högst 1 min på varje sida.

Psst: Med portionsbitar av laxfilé – öka stektiden ett par minuter