Lax- och fänkålssoppa med kräftstjärtar

Ingredienser

2 port

1 liten fänkål i tunna klyftor
½ purjolök, strimlad
½ morot i tärningar eller späda morötter
1 vitlöksklyfta, skivad
½ chili, skivad
½ msk olja
½ dl vitt vin
2 msk skaldjursfond
3 dl vatten
1 dl lättgrädde, max 7 %, ev. låglaktos
200 g laxfilé i bitar
salt och peppar
1 dl kräftstjärtar

Garnera med: fänkålsvipporna

Servera med: 1 rostad skiva fiberfranska, 30 g, ev. gluten- och mjölkfritt

Så här gör du

Fräs fänkål, purjo, morot, vitlök och chili i olja några min. Tillsätt vin, fond, vatten och grädde, koka upp och låt sjuda 10–15 min. Lägg ner fisken, lägg på ett lock, stäng av värmen och låt stå 5 min. Smaka av med salt och peppar, lägg ner skaldjuren och servera.