Kyckling- och skaldjursspett med kokosris

Kyckling- och skaldjursspett med kokosris, 1.0 out of 5 based on 1 rating

Ingredienser

2 port

200 g kycklinglårfilé 10 stora ishavsräkor, 100 g 1+1 msk pressad citron 1+1 tsk rapsolja 1 tsk fransk senap 1 msk hackad basilika ½ tsk sambal oelek 1 msk hackad koriander salt 4 blötlagda träspett Kokosris: 1 dl basmatiris ½ dl lätt kokosmjölk 1 dl vatten 1 msk kokosflingor salt Servera med: blandad sallad

Så här gör du

Blanda 1 msk citron, 1 tsk olja, senap och basilika i en skål. Blanda resten av citronsaften och oljan med sambal och koriander i en annan. Vänd runt kycklingen i senapsmarinaden och skaldjuren i den andra. Låt stå 15–30 min i rumstemperatur. Trä upp på spett, strö över en gnutta salt och grilla runtom. Koka riset i kokosmjölk och vatten. Rosta kokosflingorna i torr stekpanna och rör ner i det färdigkokta riset tillsammans med lite salt. Psst: Bilden togs innan scampi var hotade. Vi har dock ändrat i receptet i efterhand och förordar nu att man använder MSC-märkta skaldjur.