Karamelliserade kycklingspett med quinoasallad

En riktig festmåltid! Nektarinerna kan bytas mot sharon eller mogna päron efter säsong.

Ingredienser

4 port

2/3 dl råsocker
2/3 dl vatten
½ dl balsamvinäger
3 kycklingbröst, ca 400 g
3 nektariner
2 dl quinoa
1 dl svarta linser
50 g rucola
100 g mager chèvre, 10% getost

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°. Häll socker, vatten och balsamvinäger i en kastrull och sjud tills sockret smält. Låt det kallna. Strimla kycklingbrösten och låt dem marinera i lagen i 30 min. Ta upp och trä på spett. Lägg spetten i en ugnsfast form. Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Lägg dem i formen och häll över lagen. Ugnsbaka mitt i ugnen i 20 min tills kycklingspetten är färdiga. Ös dem gärna då och då.
Skölj quinoan i ljummet vatten. Häll i en kastrull och täck rikligt med vatten. Sjud under lock i 10 minuter tills den mjuknat. Låt den rinna av. Koka linserna i lättsaltat vatten i 20 minuter. Låt dem rinna av och blanda med quinoan. Vänd ner rucola och bitar av getost. Vänd ner nektarinerna och karamellsås. Servera med spetten.