Halstrad hälleflundra med squashfräs

Ingredienser

2 port

1 klyftad rödlök

200 g skivad squash

100 skivade champinjoner

1 tärnad röd paprika

1 skivad selleristjälk

2 tsk olivolja

1 msk hackad färsk timjan

20 g hasselnötter, gärna rostade

½–1 msk vit balsamvinäger

salt och svartpeppar

300 g hälleflundrafilé eller annan vit fiskfilé

1 tsk rapsolja

Garnera med: färsk timjan

Så här gör du

Fräs grönsakerna i olivolja några min tills de mjuknar men har lite tuggmotstånd kvar. Blanda ner timjan och nötter och fräs ½ min. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Salta, peppra och stek fisken i rapsolja tills den är nätt och jämnt färdig. Servera fisken på en bädd av grönsaker.