Fylld lammytterfilé med myntarostade rötter

Ingredienser

2 port

400 g rötter i bitar, t ex morot, palsternacka, kålrot, polkabeta

½ msk olivolja

½ kruka färsk mynta eller 1 tsk torkad

salt och peppar

50 g tärnad färsk svamp

½ hackad rödlök

½ skivad vitlöksklyfta

2 tsk rapsolja

250 g lammytterfilé

1 msk hackad färsk timjan

50 g sockerärter

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°. Lägg rötterna i oljad ugnsfast form (använd olivoljan) tillsammans med myntablad, salt och peppar. Baka mitt i ugnen cirka 20 min, vänd runt då och då. Fräs svamp, lök och vitlök mjukt i hälften av rapsoljan, låt svalna lite. Skär längsgående snitt i köttet och vik ut det till en platta. Fördela svampfräset mitt i köttbiten, krydda med salt, peppar och timjan. Rulla ihop och bind upp med steksnöre eller fäst ihop med tandpetare. Bryn köttet runtom i resten av oljan. Vänd ner sockerärterna bland rötterna och lägg köttet ovanpå. Baka färdigt tillsammans i ugnen cirka 10 min för rosa färg.

Psst: Vill du ha köttet välstekt – öka till 15 min, men vänta då med ärterna.