Finfisk med kokosrisotto

Ingredienser

2 port

1 tsk rapsolja

½ hackad gul lök

1 dl arborioris

½ msk finhackad ingefära

2 dl grönsaksbuljong

1 dl lätt kokosmjölk

1 dl strimlade salladsärter

¼ hackad röd paprika

2 msk hackad koriander

300 g torsk-, gös- eller hälleflundrafilé

salt och peppar

1 tsk rapsolja

Garnera med: 1 tsk rostade kokosflagor och korianderblad

Servera med: blandad sallad

Så här gör du

Fräs löken i olja, tillsätt ris och ingefära och rör om 1 min. Koka upp buljongen och tillsätt den, lite i taget under omrörning. Tillsätt kokosmjölken och fortsätt koka tills riset är kokt al dente. Blanda ner ärter, paprika och koriander. Krydda och halstra fisken i oljad panna. Servera genast med risotton.