Ädel rödbetsgratäng med quinoa

Ingredienser

2 port

2 medelstora skalade rödbetor
1 morot
2 potatisar
50 g mager ädelost, 17 %
1 finhackad schalottenlök
1 msk grönsaksfond
salt, peppar
1 1/2 dl lagalätt
4 grovhackade valnötter
1 dl quinoa
2 dl vatten
2 tsk grönsaksfond
6 klyftade cocktailtomater
3 msk hackad persilja

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°. Riv rödbetor, morot, potatis och ost. Blanda med lök, fond och kryddor och lägg i en smord ugnssäker form. Koka upp lagalätt och häll den över. Grädda i ugnen ca 30 min. Strö över nötterna efter halva tiden. Skölj quinoan och låt rinna av. Koka upp vattnet med fond och koka quinoan 12–15 min. Vänd ner tomater och persilja och servera till gratängen.